大洋新聞 時間: 2014-08-1辦公室出租1來源: 信息時報
  上海福喜事件餘波未平,深圳沃爾瑪超市又被曝出後廚內幕:已呈黑色的熟食用油“一個月不換”,使用超過保鮮期的原材料……目前,監管部門已介入調查,但相關結果尚未確定。據瞭解,食用植物油經高溫加熱和反覆使用會產生毒性物質,然而,目前煎炸用油只要其檢測指標在限定值內即可判定油質達標,餐飲企業很容易通過“舊油添新油”這類“技術手段”實現舊油的“循環利用”。與此同時,目前監管部門檢查熟食一般是檢查預包固態硬碟裝成品,較少檢查熟食原材料,從未檢測超市食品煎炸用油。 據新華社電
  員工爆料:熟隨身碟食用油起碼半個月才換
  近日,一段曝光沃爾瑪深圳洪湖店食品加工內幕的視頻引發強烈關註。該爆料人表示,網上租屋所曝光的視頻均是自己在後廚工作時拍攝。該名員工進沃爾瑪工作7年,目睹熟食部種種不規範操作行為。
  視頻顯示,在沃爾瑪後廚,一鍋油已經炸過155份雞塊,黑如醬油。畫外音表示,這一鍋油第二天還要繼續炸雞塊,4天后,這一鍋油還未更威剛記憶體換。該員工稱:“油最少是半個月以上一換,有時候甚至一個月沒換。員工在抄寫廚房用油記錄的時候,自己填上‘已經更換’。”
  這名員工還指出,超市經常拿已過保鮮期的原材料用於製作熟食。“另外,有些被顧客退回的長蟲大米,並沒有退回給供應商,而是被超市用於製作快餐,出售給消費者。”
  對以上情況,沃爾瑪中國總部相關負責人在對記者的回覆中稱,無法直接證實其真實性,但已就該事件展開徹查。
  事件發生後,深圳市市場監督管理局羅湖分局執法人員已經對超市烹制所用油以及熟食原材料進行取樣檢測,並調取了該超市油品檢測、進貨、銷毀貨品等記錄,但檢測結果尚未得出。
  8月8日下午,記者隨執法人員來到沃爾瑪洪湖店檢查。在保鮮庫里,沃爾瑪工作人員拿出一袋冰鮮雞,翻看了許久才在外包裝上找到已模糊不清的生產日期。工作人員解釋,一般超市熟食廚師只需看超市內部手寫的限用日期即可辨認清楚食材的保質期。爆料人認為,“手寫限用日期”可隨意更改,難以證實原材料到底是否仍在保質期內。
  換油標準:不是看使用時間而是用試紙測
  談及熟食用油,沃爾瑪相關負責人稱,“煎炸用油是否更換,並不是通過使用時間的長短來判斷,而是通過3M測油試紙來判斷。”沃爾瑪相關負責人稱。據瞭解,3M測油試紙主要用於檢測油品的游離脂肪酸。在沃爾瑪後廚的燒油車旁,貼有一張油品酸價對照表,沃爾瑪的“油測標準”為:在油燒開至160攝氏度時,若測油試紙顯示的油品標準超過第三格(酸價大於3.0),則表示需要更換煎炸用油。
  但爆料人稱,雖然超市有系統的流程規定,但熟食部的主管為了“控製成本”,往往通過“舊油添新油”的辦法來“刷新”油品測試指標。視頻中顯示的已經變黑的油,就是通過每天往裡面加小半桶油來達到檢測標準的。
  對於“舊油添新油”這一做法,8月8日沃爾瑪超市員工在接受執法人員現場檢查詢問時,並未予以否認。
  監管短板:從未檢查煎炸用油
  此次沃爾瑪是否違規還有待監管部門進一步認定。
  深圳市市場監督管理局羅湖分局食品安全監督管理科輔助雇員曾浩瑜表示,我國現有的食用油使用衛生標準對餐飲業“舊油添新油”的行為並沒有明文規定。這意味著,“舊油添新油”促使檢測達標的做法並不算違規。
  “沃爾瑪洪湖店今年以來,包含熟食部在內,已經接待了政府和監管部門26次的執法檢查,每次都是合格。”沃爾瑪中國營運產品安全合規部總監王捷偉對記者表示。 深圳市市場監督管理局羅湖分局相關負責人告訴記者,這26次的檢查涉及方方面面,並非都是檢查熟食部。而且一般檢查熟食,也是對預包裝成品進行檢查,較少對熟食原材料進行檢查。“抽檢”主要是針對當時市場較為容易出現食品安全的品種進行檢查,但在多年來的例行檢查和抽檢過程中,對超市食品煎炸用油未曾做過檢測。
  早在2006年,青島一川菜館逼員工回收剩菜油反覆使用遭媒體曝光,但相關執法機構抽樣檢測結果顯示,其各項指標都符合食用油衛生標準和煎炸油衛生標準。
  記者瞭解到,我國對煎炸用油的極性組分指標為“小於等於27%”。有專家表示這個指標有些寬鬆。西班牙、比利時、法國、意大利和泰國都把該標準控制在25%以下。
  在缺少更為具體的用油規定的情況下,油質監管標準很容易在“技術手段”下“達標”。這表明監管標準需要更為細緻明確。
    (原標題:“黑”油炸雞塊一個月都不換?)
創作者介紹

幸福

mz49mzposu 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()